海南甜品：椰子水清補涼和椰奶清補涼

       在北京一帶，甜品是被作為飯前小吃在正餐前上桌2而在廣東一帶，甜品大多是飯后食用的小吃，也可作為宵夜的小品。只有海南不同，甜品幾乎都不以配角的形式出現，要麼充當夜宵的主角，如清補涼、雞屎藤，大部分攤檔都是用盡全力只經營好其中一項就算大功告成2要麼是咖啡店、老爸茶店主角，如燕稞、千孔糕或咖啡糕，與咖啡、老爸茶相伴而食。

      海南的甜品會以這樣的方式出場，或許因為惟有如此，方可顯現出它們的魅力和與眾不同。在海南說清補涼，是一件狠難討巧的事。就連要談論哪一家的清補涼更好，往往也要爭得面紅耳赤。這實在是因為這種冰冰、爽爽的甜品，太受這個熱帶海島歡迎的緣故。

       據說，早在上世紀20年代，海南就有清補涼，當時三五個銅板就可買到一碗清補涼。廣東、廣西等南方省市都有清補涼，但與海南清補涼相比，僅僅在原料上就會遜色狠多。如南寧清補涼，以銀耳、蓮子、綠豆為主打，幾乎就可以說是「銀耳蓮子湯」的別稱2而桂林清補涼，原料包括西瓜、菠蘿、綠豆等幾種，更像是「水果什錦冰」的味道。

       海南的清補涼，原料少則十幾種，多則二十幾種，常見的就有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、葡萄乾、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等，其中綠豆解暑、西米營養豐富、西瓜美白、新鮮椰肉和菠蘿是海南特色水果、葡萄乾是北方特色食品，通心粉是西式食品，原料千變萬化，甜的、酸的、南方的、北方的、甚至國外的，有如魔術般完美組合。所以僅從原料來說，海南的清補涼就已經是別的地方不可比的了。

       製作也同樣不馬虎。要將紅棗、綠豆、薏米、芋頭、西瓜、鵪鶉蛋等分開煮熟，像綠豆、薏米、芋頭等還要用糖水來煮，這樣煮出的綠豆、薏米、芋頭等本身就已經自帶甜味了，如果要等到最后才用糖水來調和，顯然就太遲了。

       攤主會把這些煮好的原料在攤前一字排開，如果一時拿不定主意喝哪一家的清補涼，也可以先比較一下哪一家的原料更豐富些再做決定。

       這些原料又經不同的糖水調製，就是不同的清補涼。最普通的是糖水清補涼，過去由於海南民間認為吃椰子容易脹氣，當時的清補涼就用製作好的普通糖水把它們組合在一起，就是一碗糖水清補涼。

       現在最受歡迎的卻是椰子水清補涼和椰奶清補涼。其中椰子水清補涼就是用冰鎮過的新鮮椰子水來組合原料，透明的椰子水中，綠的豆、紅的瓜、白的鵪鶉蛋……單從顏色上就讓人浮想聯翩了。待喝上一口，椰子水的清甜伴著綠豆、西瓜、薏米的味道，又是別樣滋味。

       椰奶清補涼則是用椰子肉製作出來的椰奶來調和各種原料。各種顏色的原料浸潤在乳白色的椰奶中，讓人頓時心生愛憐。喝上一口，滿嘴椰香，就連那些看似普通的原料，也變得不普通起來。