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    路邊攤里小清新 清補涼一碗混搭清涼一夏

    2014-5-12 16:27| 評論: 0

    摘要:  路邊攤里小清新  “如果你想找到某一地美食的本心本源,那就必須去探索那個地方的路邊攤。很多時候,關于食物的文化就深藏不露于那些賣墨西哥卷餅的小車中,那些熱氣騰騰的面條攤里,那些跳動的炭火和嘈雜的人聲 ...
     路邊攤里小清新
      “如果你想找到某一地美食的本心本源,那就必須去探索那個地方的路邊攤。很多時候,關于食物的文化就深藏不露于那些賣墨西哥卷餅的小車中,那些熱氣騰騰的面條攤里,那些跳動的炭火和嘈雜的人聲中?!边@是《孤獨星球》出版的《街頭食物》的食譜里的一句話,是向世界上的路邊攤致敬。
      ??谒闶锹愤厰偟奶焯?。暑氣消散的傍晚,夕陽殘照下,人們會像鐵砂遇到磁鐵一般聚集在一個個攤位之前,人頭攢動,熙熙攘攘。??诼愤厰偸澄锏镊攘?,除了來自那些調皮而隨意的食物之外,更多來自攤主的個性。這些攤主像是街頭藝人一般, 現場制作著各種美妙的食物,人們心心念念著路邊味覺大冒險,城管來時,人們竟然愿意跟著攤主的小推車和城管打游擊,有時就為了買一根烤魷魚。
      ??诘穆愤厰傕须s的炒鍋撞擊聲之外,總有一處幽靜地透著涼意的攤位偏居一隅,像《天龍八部》里的掃地僧,不露聲色,等著燥熱或辣得吐舌頭的人們來這里尋求慰藉。這就是在海南最被人稱道的“清補涼”。
      清補涼之于??诘穆愤厰?,就像綠洲之于沙漠,就像消防車之于火災現場,就像小清新之于重口味;有了冰涼爽口的清補涼鎮場,人們對各種熱辣的煎炸蒸炒都肆無忌憚。哪里有路邊攤,哪里就有清補涼。有時候也會有一些清補涼的小推車形單影只地駐在路邊,為這個燥熱的城市頑守一份清涼。
      清補涼為何物
      在海南街頭花6 元,就能嘗到這個人人口中傳頌的清補涼了。清補涼主要是以紅豆、綠豆、薏米、花生、空心粉、椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉、椰奶等多種配料炮制而成的。之所以叫清補涼,是因為里面大多數是涼食,還有一些補品如鵪鶉蛋、紅棗。瓊海的清補涼,過去原料里還加有當歸,現在很少見了。一碗清補涼就是一幅晃動的畫。大紅的西瓜、暗紅的棗、米白的通心粉、飽滿的鵪鶉蛋……每樣都是一種跳躍的顏色。
      清補涼不僅甜而不膩、爽滑潤喉、冰涼可口,而且富含多種維生素,性質溫和,有下火消暑、清熱解毒、潤滑腸道、健脾、補肺、減少脂肪、美容等功能?,F在研究還表明,椰奶含有大量植物蛋白以及17 種人體所需
      的氨基酸和鋅、鈣、鐵等微量元素,是迄今為止世界上氨基酸含量最高的天然飲品。其所含的維生素E 能使人保持青春活力,豐富的鋅可促進少年發育,鎂可改善老年人的循環系統。
      在海南島略顯漫長的夏季,清補涼是休閑生活中絕對的主角。只要到??趲讞l老街去看一看,就能體會到清補涼的魅力。在一家接一家的清補涼攤前,滿滿地坐著來喝清補涼的人。一碗小小的清補涼,能勾起許多人對夏日的悵惘。初夏的夜晚,涼風習習,清補涼小攤一坐,家長里短的說著故事,好一派安逸祥和的景象,讓人不禁覺得,生活,如此這般,幸福來得這樣簡單。
      清補涼的攤子基本沒有“字號”,大家只能以路名來互相推薦好吃的攤位。在海南談論哪一家的清補涼更好,是一件很難討巧的事。往往會爭得面紅耳赤。但新華南路的那家號稱“海南最好喝的清補涼”似乎沒有多少爭議。即使由于人多要排號,人們也甘愿耐心地等待。不過,當一碗冰涼爽口的清補涼端到你面前時,你會覺得再漫長的等候都是值得的,喝上一口由冰塊浸透的新鮮椰子水,再咬上一口甜甜的、冰冰的、粉軟的鵪鶉蛋后,那直入心底的爽和那直透心底的涼,簡直無以言表。到這吃清補涼的人,有許多吃完后又排隊打包帶回家,讓家人也嘗嘗。
      清補涼一路走來
      最早的清補涼來源于藥膳美食,其功效是清熱生津、補脾胃。清補涼是由來海南島的漢人引入的,在???、萬寧和瓊海這些漢人較多的地方盛行。最傳統的清補涼是用糖水添加的,過去由于海南民間認為,吃椰子容易脹氣,當時的清補涼就用制作好的普通糖水把它們組合在一起,就是一碗糖水清補涼。老??诟矚g糖水清補涼,因為那些姜糖水里還放了一些芝麻,不僅去濕消暑,還有一種特別的清香。后來海南人民發現用椰子水制作的清補涼更加爽口,于是椰子水清補涼在民間流傳開來。而現在海南街頭更多的是用椰肉榨的椰奶制成的清補涼,年輕人尤其是島外游客更喜歡椰奶清補涼。
      19 世紀20 年代,海南的清補涼主要是街頭巷尾一些臨時的小攤點,有個別小茶館里也有清補涼賣。40 年代時,三五個銅板就可以買到一碗清補涼。??诘那逖a涼品種最多。大概在1953 年,當時??诘诙嬍彻鞠聦?0 多個門市店中的一部分店還把清補涼請進店里經營。當時國營單位有勞保規定,在夏季單位要發給職工清補涼,以此降溫消暑?,F在??诘那逖a涼依然多以攤點出現,但也有像“椰語堂”這樣走高端路線的。
      清補涼的江湖
      椰奶清補涼:清補涼中的少林派。由椰子肉榨成的椰奶醇香爽口,縈繞唇齒,像剛勁有力的少林拳,拳拳力足,招招有物。
      椰水清補涼:清補涼中的武當派。透徹清亮的椰子水處處透著一種仙風道骨的味道,像太極,看似輕柔卻有一種四兩撥千斤的力道。
      冰沙清補涼:清補涼中的華山派。雖不如椰奶清補涼名氣盛,但層層堆砌的冰沙和入口即化的獨特體驗,就像獨孤九劍,簡單的招式里蘊藏著無窮變化。
      糖水清補涼:清補涼中的崆峒派,江湖中總有它的傳說,卻很難見到身影。
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      清涼一下好去處
      1.新華南路清補涼號稱“??谧詈煤惹逖a涼”,6 元一碗,主打椰子水清補涼,清涼透心,可以一試。
      地址:新華南路5 號電器門前
      2.“海南第一家”是海大南門小吃街里藏著一家很好吃的冰沙清補涼,可以一尋。
      地址:海甸島三西路海南大學南門對面
      3.“椰語堂”,有四種升級版清補涼,不過價格是普通清補涼的3 倍,適合情侶去,可以一約。
      地址:海秀東路8 號望海國際廣場5 樓
      4.藝馨甜品店專注外送清補涼,清涼專線:0898-66786032,可以一訂。
      地址:??谑旋埲A區龍昆南路166 號

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