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    夏季特色美食:??诮诸^巷尾之“清補涼”

    2014-5-20 21:56| 評論: 0|原作者: 張茜翼 |來自: 中新網海南頻道

    摘要: 5月的???,接連多日溫度超過35攝氏度,最高更是達到39.8攝氏度。對于熱帶街巷中的島民來說,“清補涼”當屬消暑小吃的頭牌?! ∠﹃栁飨?,伴隨著陣陣清涼的“椰風”,家住博愛南路的蔡瓊清和她的丈夫就開始在老街 ...
           5月的???,接連多日溫度超過35攝氏度,最高更是達到39.8攝氏度。對于熱帶街巷中的島民來說,“清補涼”當屬消暑小吃的頭牌。

      夕陽西下,伴隨著陣陣清涼的“椰風”,家住博愛南路的蔡瓊清和她的丈夫就開始在老街上擺放桌椅擺設清補涼攤位,準備迎接客人。

      像蔡瓊清夫婦一樣經營清補涼買賣的攤點,在??诘慕诸^巷尾隨處可見。這些清補涼攤點大多數沒有“字號”,也很少租用店面來經營。

      1998年,蔡瓊清夫妻倆開始在??诮洜I清補涼買賣?!坝衩?、綠豆、紅豆、通心粉、薏米、龜苓膏……我家的清補涼配料大概有16種,有12種料都是要經過烹煮的?!辈汰偳逵行┑靡?,她說這些配料的增加和調整,會根據客人的口味隨時跟進。

      事實上,最早的清補涼來源于藥膳美食,其功效是清熱生津、補脾胃。據說,早在上個世紀20年代,海南就有了清補涼,那時的清補涼主要是街頭巷尾一些臨時的小攤點,個別小茶館里也有清補涼賣,??诘尿T樓老街里,正宗的清補涼小攤常常是需要排隊的。

      老街里退休了的蒙阿叔告訴記者,過去,清補涼也曾登堂入店經營過?!按蟾旁?953年,當時的??诘诙嬍彻緦傧掠?0多個門市店,有賣清補涼。當時國營單位有勞保規定,在夏季單位要發給職工清補涼,以此降溫消暑,因此每年的5到8月份,經營清補涼的門市店生意非常好?!?/div>

      在網上流行的海南旅行攻略中,清補涼是必不可少的美食。在新華南路最火爆的“老字號”清補涼攤點,清補涼要搭配的水料有糖水、椰子水、椰奶三種口味,椰子水清補涼是客人“點吃”率最高的一種。

      周末生意好,食客們排起了小長隊等著拿票號。做清補涼的阿姐有條不紊地把小櫥窗里的十多種原料配到一起,再加上椰子汁和冰塊,不到一分鐘便做好一份清補涼。

      “新鮮的椰子水,砍后要馬上吃,這樣味道才甘甜可口;而做出最佳味道的椰奶清補涼,要用老椰子肉打成汁,拿來煮,放涼,再進行加工?!卑⒔阏f,“一個晚上可以賣到幾百碗,我們的顧客從老到幼各個年齡階層都有?!?/div>

      清補涼攤還是一個“自由論壇”。海島的夏夜,三五好友每人點一份清補涼,可侃侃而談坐上一兩個小時。一碗清補涼,最多也不過8元人民幣。

      來自四川的驢友林琛是個“資深吃貨”。幾日前,林琛和三名驢友從??诔霭l,騎自行車環島旅游,“舌尖上的海南美食,清補涼排第一?!?/div>

      他說,廣東、廣西等南方省市都有清補涼,但與海南清補涼相比,僅僅在原料上就會遜色很多。如南寧清補涼,以銀耳、蓮子、綠豆為主打;而桂林清補涼,原料包括西瓜、菠蘿、綠豆等幾種,更像是“水果什錦冰”的味道。

      在2013年舉行的香港人最喜歡的海南旅游產品評選中,海南粉、清補涼、熱帶果肉食品等海南特色美食入選“香港人最喜歡的海南十大美食”。

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