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    炎炎夏日消暑小吃之最 海南清補涼的魔力

    2014-6-4 21:45| 評論: 0

    摘要: 清補涼之于炎炎夏日的海南,解渴不失解饞,消暑不失美味,相邀不失甜蜜。消暑小吃之最 消暑解渴的小吃,全國各地均歸在特色小品一類,比較著名的有冰鮮果子干、冰鎮蓮子銀耳羹、冬瓜薏米糖水、綠豆桂圓紅棗粥、雪梨 ...
           清補涼之于炎炎夏日的海南,解渴不失解饞,消暑不失美味,相邀不失甜蜜。

    消暑小吃之最

            消暑解渴的小吃,全國各地均歸在特色小品一類,比較著名的有冰鮮果子干、冰鎮蓮子銀耳羹、冬瓜薏米糖水、綠豆桂圓紅棗粥、雪梨紅棗湯、紅棗紅糖酒釀雞蛋羹、四果湯、冰鎮蜂蜜龜苓膏等等。

            越往南走,消暑的食品自然越多,唯有清補涼老少咸宜,人人喜愛。名字也有趣,“清”和“涼”顧名思義,卻在中間夾了個“補”字,中醫認為虛則補,而印象里南方夏季凡“補”的食物易上火,三個字組合,給人虛實結合,陰陽平衡的感覺。

            但瓊州海峽一隔,清補涼的內容又有不同。廣東、香港和澳門等地,清補涼是夏天清熱補濕的老火湯。如用淮山、蓮子、茨實、薏米、百合、紅棗、南北杏和瘦肉,或放入沙參、玉竹、陳皮和龍眼等以健脾去濕、潤肺去燥的材料,煮成湯,熬成粥。

           廣西清補涼更類似水果什錦冰,西瓜塊、菠蘿塊、綠豆等為料,相對簡單。

             海南清補涼結合了廣東與廣西所長,十來二十種材料,再添入海南產的新鮮椰肉、椰汁等,看上去屬于糖水,吃起來軟香豐富。

    新華南清補涼

           夜間是海南清補涼的美好時光。這些清補涼攤點從各個角落冒出來,以一鋁合金玻璃小櫥柜為中心,保溫冰桶和新鮮椰子堆放一旁,便構成了攤主的工作臺;而掉了漆的木桌、塑料椅,擺出來占領路邊哪怕十幾平方米的空間,就算得上一個中等規模的攤點。

           夜市周邊、老街巷口、與燒烤攤合營等等,清補涼的出售環境不講究優雅,只認定往來人流。此時天為頂,夜風當空調,吆喝老板來一碗,等不及還可自己動手端;逛街、散步走累了,走渴了,大剌剌坐到清補涼攤的小桌前,便可專心享用;與朋友相邀見面、聊天,順便吃碗清補涼最隨性,人不多時吃完也不走,人多時自覺趕緊吃完讓位。

           但凡吃過清補涼的外地客,一定念念不忘,再來海南,重享清補涼列入行程安排。于是網友們排出了若干著名清補涼點,出租車司機也會推薦。由于攤點不掛招牌,也沒個名字,也就以地名替代了。如??谛氯A南的清補涼,位于丁字路口的西側,白天是露天商業停車場,夜間騰出數百平方米,規模與名氣成正比,愈演愈火爆,甚至排起了長隊。網上有游客稱,他一到???,放下行李直奔現場,擔心晚上九點后等候太久。

            小型清補涼攤點,夫妻檔就夠了,一旦同時20位客人在座,還有10人在排隊,四個人手都忙不過來。如金盤夜市附近一家清補涼攤點,女主人飛快地抓撿食材入碗,女兒用勺子添糖水,男主人奮力砍椰子,兒子端碗收費,仍嫌手忙腳亂。

    食材多多益善

           清補涼排檔、攤點究竟擁有怎樣的魔力和秘密呢?答案在海南清補涼的做法上。

            食材無外乎椰子、綠豆、通心粉、涼粉塊、薏米、西米露、湯圓、冬瓜意、椰奶、牛奶、紅棗、西瓜丁、葡萄干、鵪鶉蛋、玉米粒、花生仁、百合、銀耳、桂圓肉、蓮子、菠蘿丁等。

             制作工序首先將不能生食的綠豆、薏米、芋頭、鵪鶉蛋、湯圓等分別煮熟,注意別煮太爛,然后撈干。其它食材洗凈、切好;涼開水制冰塊;準備紅糖,或紅糖漿;砍椰子,收集椰子汁。合成的時候,每樣食材抓一點,抓幾塊冰塊,摻上椰子汁或紅糖水,再放兩勺嫩椰肉。無需攪拌,直接端到客人面前。

             正是這食材的多樣與和諧,才有了清補涼清熱降火,消暑解乏、去濕、開胃、除痰、健肺的功效。(記者 劉貢)

    海南清補涼原料豐富。海南日報記者 李英挺 攝
    海南清補涼原料豐富。海南日報記者 李英挺 攝


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